Primeros pasos para abrir una cafetería

Sigue estos sencillos pasos antes de iniciar una nueva cafetería

Cuál máquina de espresso elegir

Revisa opciones de cafeteras para comenzar con tu cafetería

Ideas para decorar cafetería

Algunasideas de decoración para tu cafetería

Plann de negocios para cafetería

Sabías que hacer un plan de negocios antes de comenzar tu cafetería te puede ayudar a lograr el éxito?

martes, 7 de marzo de 2017

Si has pensado en abrir una cafetería y no sabes cómo hacerlo, aquí te presentaremos algunos consejos que debes tomar en cuenta a la hora de iniciar con la idea de abrir una cafetería. Un negocio de café implica compromiso como cualquier otro, pero además se necesita un gusto por el café y conocimientos técnicos sobre el producto y la maquinaria necesaria para empezar con tu café.

abrir cafetería
Cómo abrir una cafetería

La inversión que se requiere para iniciar con una cafetería depende de qué tan grande y qué alcances quieres para tu negocio. No es lo mismo un kiosko de café para llevar que una cafetería con espacio para música, por ejemplo.

Antes de que sepas cuál es el proceso o pasos a seguir para comenzar a abrir una cafetería, primero debes tener en cuenta algunas consideraciones que son sumamente importantes.

Cómo abrir una cafetería en 5 pasos


1.       Inversión. El capital que se requiere para emprender una cafetería a veces puede ser alto, por el precio de la maquinaria necesaria. Si no tienes experiencia en el mundo del café, te recomendamos que mínimo cuentes con 60 mil pesos con los que podrás comenzar muy bien una cafetería pequeña con lo suficiente para poder crecer.

2.       Local. El lugar que escojas para emprender tu negocio de cafetería debe cumplir con algunos requisitos mínimos: baño, ventilación, energía eléctrica en buen estado, cocina. Es muy importante que el lugar sea transitado y mejor si hay cafeterías cerca. Un buen punto es donde hay escuelas, oficinas, teatros, cines o centros comerciales. Lo importante a la hora de escoger el local es que se ajuste a tu presupuesto y que haya mucho tránsito de personas.

3.       Plan de negocios. Un plan de negocios es muy importante para antes de cualquier empresa. En este debes tomar en cuenta el presupuesto con el que cuentas, costos de inversión, costos de servicios, costos de renta, pago de empleados, costos de permisos. Y debes proyectar cuál debe ser tu venta mínima para recuperar la inversión en determinado tiempo, según tu plan. Qué productos vas a ofrecer y qué medidas de mercadotecnia emplearás para que resulte exitosa.

4.       Conocimiento del mercado. Para toda empresa, conocer su ramo es súper importante. Si no conoces el mundo del café debes buscar asesoría, pero si tienes poca noción, el hecho de visitar otras cafeterías y ver cómo trabajan te ayudará para armar tu propia estrategia.

5.       Equipo para cafetería, café expresso. Conocer cuál es el equipo necesario para una cafetería te ayudará a planear tu presupuesto. Algo recomendable es que si apenas comienzas en este negocio puedas adquirir equipo de segundo uso. En páginas como Mercado Libre existen muchas ofertas de traspaso de cafeterías.

Si ya tomaste en cuenta los puntos anteriores ahora te invitamos a seguir leyendo el siguiente artículo que habla sobre el proceso para abrir una cafetería, en términos prácticos.

martes, 13 de septiembre de 2016

PROCESAMIENTO DEL CAFÉ: el proceso del café desde que se cultiva hasta que está en tu mesa es largo y mucho trabajo hay de por medio, sobre todo de las personas del campo. ¿Sabes cómo se procesa el café? Aquí un resumen de cómo es su procesamiento hasta su venta.

¿Cómo se procesa el café?


Campo
El cafeto, planta del café, requiere unas condiciones especiales para su cultivo:
Recolección
El momento de la recolección lo marca el color de sus bayas o cerezas, que son las que albergan los granos de café. El café debe recolectarse cuando las vallas están completamente maduras o rojas

Procesado del café verde
El paso siguiente a la recolección es separar del fruto o cereza las dos semillas de café y reducir el contenido de humedad del café verde hasta el 12 %. Existen dos métodos de procesado: en seco (natural) y en húmedo (lavado).

Pulido/clasificación/categorización
Se seleccionan los granos verdes y se clasifican en función de varios criterios, entre los que predominan el tamaño y la densidad. La medición del grano se realiza al pasarlo por un tamiz que permite clasificar el tamaño

Almacenamiento y transporte
A partir de aquí el café está listo para partir rumbo a los países compradores. El café verde se introduce en sacos, con una medida estándar de 60 kg. En el almacenado del café se controla la temperatura y la humedad relativa para evitar problemas y cambios en el producto.

Industria de transformación del café verde
Antes de almacenarlo en los silos, se somete a una última fase de limpieza con máquinas de aspiración y vibración que permiten garantizar la eliminación total de las más mínimas impurezas, como ramitas, fracciones de hojas.

Mezclado
El objetivo de las mezclas es el de obtener un café de calidad. La calidad de un buen café viene dada por el equilibrio de sus características organolépticas: aroma, cuerpo y sabor.

Molienda
La molturación del café es necesaria para permitir una rápida extracción por el agua caliente del material soluble, es decir, para la preparación de la infusión.

Envasado en grano y molido
Un envase adecuado es aquel que tanto por su material como por su sistema permite aislar el café de los elementos externos: humedad, luz, olores, aire, calor.

Distribución y venta

El café envasado colocado en cajas de cartón, paletizado y envuelto en film plástico retráctil es transportado en camiones hasta el punto de venta.
procesamiento del café

domingo, 11 de septiembre de 2016

Para los amantes del café. El café ha pasado de ser una simple bebida caliente para adultos a convertirse en una costumbre, una compañía, una inspiración, un aliado incluso. Ha creado toda una cultura alrededor de él y su importancia ahora es absolutamente global, pero esto no quiere decir que en todas partes del mundo se prepare de la misma manera o se pida de la misma manera.

Cómo se prepara y cómo se pide:

Italia es donde más se nota la cultura del café pues ahí se perfeccionó su técnica. Sin dudas es la cuna del espresso y por esa razón se hará un desglose más específico de este país.
Espresso: no es necesario especificar  si se utiliza este término, pues se sobreentiende lo que se quiere. Un espresso es una cantidad precisa de café puro y potente que llenará la taza pequeña donde se sirve unos tres centímetros y por supuesto tendrá su capa de crema (el buen café siempre expulsa una crema natural).


  • Doppio: este café se sirve en una taza grande y no es más que un espresso doble que llena la taza por la mitad.
  • Stretto o Ristretto: se sirve en una taza pequeña y es la mitad de la cantidad del espresso común, por eso los sabores y aromas que posee son muy fuertes.
  • Americano: se sirve en una taza grande con la cantidad de un espresso y se le añade agua caliente.
  • Macchiato: posee la misma cantidad del espresso y por encima de la extracción se le añade un poco de crema o espuma de la leche caliente.
  • Latte Macchiato: es lo contario al anterior, en vez del café como base está la leche caliente a la que se le añade una corta cantidad de café.
  • Macchiato Freddo: es básicamente un macchiato común, pero servido con leche fría.
  • Cappuccino: la cantidad de un espresso con leche caliente y en el tope la crema o espuma de la leche.
  • Marocchino o Mocacchino: cantidad de espresso, leche caliente y cacao en polvo.
Corretto: cantidad de un espresso con algún licor al gusto.

Variaciones más populares

España
Café Cortado: cappuccino.
Carajillo: como el Corretto italiano, pero se sirve exclusivamente con brandy.
Lisboa
Bica: es un espresso.
Portugal
Pingado: café con leche caliente.
Francia
Café au Lait: es un cappuccino.
New york
Coffee: un cappuccino.
Colombia
Tinto o tintico: café solo, tipo americano.
Venezuela
Guayoyo: más suave que el americano.

Marrón: un cappuccino.
tipos de café y formas de pedirlo

domingo, 31 de julio de 2016

Debido a la popularización y la globalización del café ahora se tiene mucho más conocimiento tanto teórico como práctico para saber diferenciar lo que es un excelente café de uno pésimo. Ya en las cafeterías no solo se pide un café, se pide un espresso, un macchiato, un ristretto, un cappuccino, en cualquiera de sus variaciones dependiendo del sitio donde uno se encuentre. Por supuesto, el tipo de máquina que se tenga en el negocio influye en la apariencia de éste y aún más en el sabor de los cafés que se ofrezcan.

Para un buen café una buena máquina de espresso


Para preparar un café de primera calidad se necesita una máquina de espresso que está perfectamente diseñada con una tecnología especial que expulsa la cantidad precisa de agua caliente a través de los grupos o shots para obtener una extracción limpia y deliciosa.Además de la máquina de espresso se debe tener un molino apropiado, un tamper para compactar el café molido antes de insertarlo en el grupo, jarras de metal o acero para calentar o cremar la leche y algunas toallitas pequeñas para la limpieza apropiada del área.No debe olvidarse que estas máquinas de espresso tienen ciertas necesidades tecnológicas y deben estar conectadas no sólo al campo eléctrico, también ameritan drenaje y alguna fuente de agua potable.

El tamaño de la máquina, la cantidad de grupos, el estilo, el color y todos esos aspectos visuales no afectan su funcionamiento, de modo que queda a criterio y gusto personal.

Elegir una máquina de café

Existe un sinfín de marcas y ofertas para la elección de una máquina de café, pero lo esencial para comprar una eficiente y que proporcione un buen servicio es:

  • ·        La calidad de la bebida en cuanto a sabor y consistencia. También esto dependerá de la formación del barista.
  • ·        La comodidad y la facilidad de su uso.
  • ·        Fácil a la hora de limpiarla. Proceso que debe realizarse al finalizar cada día de trabajo.
  • ·        Debe tener un descalcificador de agua.
  • ·        Una buena potencia.

máquina de espresso ideal


lunes, 13 de junio de 2016

¿Sabes cuáles son los insumos para cafetería necesarios para empezar? Es bien sabido que el mundo del café es definitivamente divino, espléndido, místico. Con sus aromas, sus sabores, su historia, su trayectoria y su porvenir, se ha convertido en un excelente y solicitado negocio. 

Hay que tener presente que la calidad que se ofrezca a los clientes será la clave para el éxito de la cafetería.Un buen servicio no depende únicamente de la garantía de los buenos sabores de los productos que estén a la venta sino también de los materiales, o accesorios que convaliden la comodidad  y buen funcionamiento la misma para seguir adelante con las producciones.

Equipamiento e insumo apropiado

Una vez que se haga el plan de finanzas respectivo para abrir la cafetería, hay que informarse acerca de lo que en esta se utilizará y debe buscarse un presupuesto de los insumos que se van a necesitar. Lo que básicamente se necesita es:

  • ·        Una máquina de espresso es fundamental para preparar los cafés. Puede ser de la marca, el color y el tamaño que se prefiera, pues en eso existe una gran variedad, por supuesto exigiendo la garantía de la compra.


  • ·        Jarras de acero inoxidable para calentar o cremar la leche de los cafés.


  • ·        Dispensador de crema batida.
  • ·        Brochas y toallitas para la limpieza adecuada del área del barista.
  • ·        Vasos medidores de un espresso.
  • ·        Termómetros para medir la temperatura del agua y el café.
  • ·        Tamper para compactar el café molido antes de hacer la extracción.
  • ·        Vasos, tazas (ambos grandes y pequeños), cucharas, servilletas y elementos desechables para servir.


·        El café debe permanecer cerrado y en un lugar oscuro para que se conserve y no se contamine.
·        La leche que se recomienda para las bebidas debe ser entera para que mantenga el equilibrio entre sabores, nutrientes y texturas. Sin embargo se recomienda tener leche light para los clientes que la soliciten.

·        El agua de la máquina debe ser potable.

insumos para cafetería para empezar



jueves, 28 de abril de 2016

EL NEGOCIO DEL CAFÉ: Café, historia, cultura, negocio. 
Esa ha sido sin lugar a dudas la espléndida trayectoria del café. Pasando desde los Emiratos Árabes, por el viejo continente europeo, hasta llegar luego a la américa y de ahí seguir su rumbo incansable sin detenerse. 

Su culturización se ha debido a la influencia de éste en los artistas, sabios e intelectuales más antiguos, destacados e importantes de todo el mundo. De alguna manera, esto último fue lo que le abrió paso en el mundo de los negocios, aunque resulte un tanto irónico.

La apertura del primer café en el mundo que se llevó a cabo por supuesto en Italia, fue un suceso revolucionario que lleno de conmoción a todos los amantes del café e incentivó el interés de los negociantes y empresarios de aquellas épocas. Claro que todo ha cambiado desde entonces, pero sin embargo este sigue siendo un excelente plan para invertir ideas, tiempo y dinero que cautiva a más de un empresario o emprendedor.


Lo que se necesita para iniciar un café


Si se quiere iniciar un negocio con el café, ya sea una cafetería o algo similar, antes de cualquier acción lo primero que debe hacerse es informarse bien sobre todo lo relacionado con este tema, pues es algo que tiene siglos y siglos de historia. Eso también ayudará a elegir lo más adecuado para ofrecer un buen servicio a la clientela.

Después de haber realizado el estudio necesario, los aspectos básicos que amerita este negocio son:

·        Crear un plan de finanzas, analizando al mismo tiempo las cosas negativas y las cosas positivas de la ubicación geográfica donde se esté. La estrategia clave de estos planes es básicamente concretar la idea de cómo se manejará el negocio a nivel económico.

·        Elegir el sitio más apto para la localización precisa del café, donde pueda ser concurrido por cualquier tipo de público.

·        Tener estrategia de publicidad y mercadeo, teniendo en cuenta que actualmente los amantes del café son más jóvenes cada vez, lanzar campañas de venta por redes sociales ayudaría en gran manera la producción ventas.


·        Conseguir una financiación o préstamo por algún banco, inversionista, incluso la familia, hasta que el negocio sea estable y por supuesto rentable.

cómo iniciar negocio del café



miércoles, 13 de abril de 2016

Iniciando contacto con los caficultores: Una buena variedad de café nace siempre en climas cálidos, frescos de 19 a 21.5 grados centígrados. Si es un clima muy caliente la vida productiva es más corta, si es más frío la variedad es menor. Es importante saber eso a la hora de comprar café.

Es absolutamente entendible que cuando se va a abrir una cafetería lo primero que se piense es dónde comprar el café. Esta tarea no debe ser tomada a la ligera pues básicamente de la calidad de esta bebida dependerán las buenas ventas, el éxito y la fama del negocio.

Lo ideal para adquirir un excelente café, de buen cuerpo, ricos sabores y aromas, es comprarlo directamente a los caficultores y así se evitará que el café que se utilice en la cafetería no sea de esas malas mezclas comerciales que únicamente dañan los granos cultivados que se encuentran en buen estado. 

Un caficultor en cambio, se dedicará a la buena elección de los granos para garantizar la calidad de su producto. Otra opción podría ser sencillamente tener una siembra personal de café, para no tener ningún inconveniente con las compras. Claro que esto implica una serie de procesos y estudios adicionales para la correcta realización del sembrado, la cosecha y el tostado que se desee.

Hay empresas que son especializadas y que crean un contacto con los sembradores, compran el café y lo comercializan, pero éste sigue siendo confiable y no pierde lo natural de su cultivo. También podría contactarse algunos proveedores de café internacionales. Todos estos contactos se hacen sobre todo por internet, teléfono o buscando directamente los sembradíos.

Para un huerto en casa

Si se desea ser un poco más independiente en ese sentido, lo que puede hacerse es sembrar un huerto personal. Los aspectos básicos son:

  • ·        Adquirir semillas frescas y pre-germinarlas por veinticuatro horas.
  • ·        Sembrarlas a uno o dos centímetros de profundidad.
  • ·        Espacio amplio.
  • ·        Suelo húmedo y drenado.
  • ·        Tierra rica en humus.
  • ·        Luz.
dónde comprar el café para mi cafetería


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